La Densidad del Aceite de Oliva

Muchos son los factores que influyen de forma directa en la producción y resultados de nuestra almazara de aceite para obtener un AOVE de calidad extraordinaria. Pero en esta ocasión, vamos a centrarnos en conocer uno de ellos, la densidad del Aceite de Oliva.

Cierto es, que los consumidores solemos identificar esta densidad con calidad, quizá en un intento de verificar si es un aceite puro, o bueno, pero ¿sabemos realmente cuál debe ser su densidad exacta? ¿Conocemos de verdad por qué es tan importante esta cualidad?

Si no lo tienes claro, tan sólo sigue leyendo este post. Te sorprenderá el papel tan importante que juega en nuestro AOVE La Monterrubiana de calidad superior.💯

¿Cual es la Densidad del Aceite de Oliva?

Comenzaremos describiendo qué es la densidad del Aceite de Oliva. Pues bien, se trata simplemente de la cantidad de masa de oliva que contiene un determinado volumen.

Esta característica del AOVE no es tan sencilla de medir. Dada la capacidad de dilatación del Aceite de Oliva con el aumento de temperatura, la densidad del mismo puede variar con el incremento de su tamaño. Por este motivo, se suele tomar como medida estándar la recogida en unos 16ºC y que corresponden a 0.916 kg en un litro de aceite.

Ciertamente, son datos aproximados, pues además de la temperatura, existen otros factores que pueden afectar a su variabilidad como la composición del tipo de aceituna, el momento de recogida, o el tratamiento posterior. No obstante, se trataría de oscilaciones mínimas.

Temperatura (ºC)	Densidad (kg/ litro)
15	0,9170
16	0,9164
17	0,9157
18	0,9150
19	0,9144
20	0,9137
21	0,9130
22	0,9124
23	0,9117

¿Cómo influye en el proceso de producción?

Las densidades de los líquidos han formado una pieza clave para la obtención del Aceite de Oliva desde antaño. Desde siempre, la extracción del Aceite de Oliva de la aceituna se basó en las diferentes densidades de las materias y su inmiscibilidad.

El proceso ha evolucionado enormemente desde los inicios de nuestra almazara de aceite en Monterrubio de la Serena hace ya nada más ni menos que 100 años. 💯 Entonces, se utilizaban medios de prensa hidráulica y el aceite se dejaba en unos pocillos para su decantación. Allí, el alpechín, con una densidad mayor que el aceite, descendía al fondo, mientras que el Aceite de Oliva permanecía en la superficie en una capa sobrenadante.

Como es de esperar, el desarrollo influyó positivamente en la calidad de nuestro AOVE, donde resulta primordial realizar todo el procedimiento desde la fase de recogida hasta su transformación final durante el mismo día. La nueva maquinaria acelera enormemente el proceso. Algo fundamental para garantizar un AOVE fresco y evitar así, un posible deterioro de sus propiedades.

Los Decantadores Centrífugos Horizontales

En la actualidad, la densidad del Aceite de Oliva, sigue jugando un papel esencial en esta fase extracción.

En primer lugar, separamos sólido y líquido a través de un decantador centrífugo horizontal. Mientras los sólidos se desplazan a lo largo del eje de giro vertiéndose de forma continuada hacia el exterior, los líquidos (aceite y agua) salen al exterior por conductos diferentes.

En segundo lugar, también, con otro decantador centrífugo horizontal, procedemos a separar los líquidos, aceite y alpechín (agua vegetal y agua).

Muchas almazaras de aceite vuelven a centrifugar para eliminar el resto de impurezas que aún pudieran quedar. Este proceso se realiza a través de una centrífuga vertical. Sin embargo, en este método se pierden propiedades del AOVE como causa de añadir agua caliente que las arrastra consigo por efecto del calor, la solubilidad de algunos componentes como los polifenoles, y el movimiento giratorio a altas revoluciones por minuto a las que actúan estas centrífugas.

En La Monterrubiana, utilizamos otro método por el cuál conservamos sus propiedades intactas. Dejando el Aceite de Oliva en unos depósitos con forma cónica, donde las densidades del Aceite y las impurezas hacen su trabajo de forma natural, depositándose en el fondo las partículas de agua o aceituna que puedan quedar y consiguiendo así un Aceite de Oliva limpio y con todas sus propiedades saludables. Un AOVE verdaderamente excepcional y superior.💯

El método mecánico utilizado en el presente, no sólo mejora en la rapidez, sino también, las condiciones higiénicas del mismo, donde es posible realizar una limpieza y desinfección profunda antes de cada decantanción, influyendo también positivamente en la pureza del AOVE.

¿Qué relación tiene la Densidad con la Calidad?

Ciertamente, las variaciones en la densidad del Aceite de Oliva son tan pequeñas, que es realmente dificultoso identificarlas a simple vista. Lo que sí es cierto, es que cualquier tratamiento posterior a la separación de los líquidos, puede llevarse componentes que afectan a esta cualidad.

Unas veces, la calidad no se verá perjudicada, como es el caso del «filtrado». Proceso que elimina las micropartículas de aceitunas restantes que no se fueron en las fases anteriores. No obstante, aunque el aspecto del aceite queda más brillante y limpio, sus propiedades organolépticas se ven afectadas. Suavizando su olor y sabor.

Si eres un amante de los sabores intensos, en La Monterrubiana disponemos de una gran selección de Aceites de Oliva Virgen Extra sin filtrar en estado puro, muy valorado entre los paladares más selectos.👌

En otras ocasiones, la reducción de densidad irá directamente ligada con la pérdida de calidad, como ocurre durante el «refinamiento». Este proceso se realiza para mejorar las cualidades del aceite lampante, el cuál está en peores condiciones. Sin embargo, también se pierden gran parte de sus características, como proteínas, carótenos, polifenoles o antioxidantes. Por lo que en este caso, su densidad algo inferior, sí es un claro identificador de un Aceite de Oliva de mala calidad.?

Densidad del Aceite de Girasol y el de Oliva ¿Cuál es mayor?

Ese aspecto traslúcido, más claro y brillante del Aceite de Girasol puede llegar a engañarnos. La mayoría de los consumidores tendemos a pensar que el Aceite de Oliva es más espeso, sin embargo, la densidad del Aceite de Girasol le supera. ¿es por esto mejor? Pues en verdad sería un planteamiento erróneo. Son diferentes aceites y por tanto tienen diferentes composiciones. No se pueden comparar las densidades entre ambos de cara a buscar cuál es de mejor calidad.

No obstante, sí que podemos realizar esta tarea en base a otras cualidades, como sus propiedades saludables, de las cuáles sabemos, que las del Aceite de Oliva son muy superiores.👌

Viscosidad del Aceite de Oliva.

A menudo se identifica la viscosidad del Aceite de Oliva con la densidad. Sin embargo, son conceptos completamente diferentes. Mientras la densidad está relacionada con el espesor, la viscosidad hace referencia a la fluidez. Algo que podemos comprobar nosotros mismos poniendo dos botellas exactamente iguales boca abajo, una con agua, y otra con Aceite de Oliva. Observaremos como la botella de aceite tardará más tiempo en vaciarse. Ésto se debe a que posee mayor viscosidad, o lo que es lo mismo, fluye más lento.

Si quieres saber más sobre el proceso de producción del AOVE, visítanos en nuestra almazara de Aceite en Monterrubio de la Serena.

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