Receta de bacalao a la dorada

¿Preparado para degustar el auténtico sabor de Portugal con la receta original de bacalao a la dorada?

No son pocos los regalos que la influencia de nuestros queridos vecinos portugueses deja a nuestro alcance, pero creo, que no me equivoco, cuando afirmo, que nuestra mayor debilidad, se encuentra en la gastronomía lusitana. ¿A quién no le gustar escapar un fin de semana cruzando la frontera únicamente para comer «muito bem«?

Muchos son los platos que atraen nuestra atención y nuestros cinco sentidos, y sin embargo, existe uno que no sólo es el más solicitado en la carta de restaurantes portugueses, sino que además, es el más replicado en las casas rayanas españolas.

A Extremadura no le importa poner la mesa cuando se trata de disfrutar de una deliciosa receta de bacalao a la dorada, pero si además intensificamos su sabor con aceite de oliva de nuestra tierra, un tándem perfecto de aromas internacionales nos lleva a un viaje gastronómico de renacimiento.

El bacalao a la dorada, o «Bacalhau á Braz», como más popularmente se conoce en el interior de Portugal, es nuestra propuesta culinaria para engalanar tu menú con tradición, como siempre nos gusta, y por qué no, un buen vino Oporto para acompañar.

Ingredientes para bacalao portugués

Para 4 personas:

• Aceite de Oliva La Monterrubiana.
• 1kg de bacalao.
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla grade.
• 3 huevos.
• Aceitunas negras.
• Perejil fresco.

Como hacer bacalao dorado

Antes de comenzar con la elaboración, debemos desalar el bacalao. Para esta sencilla tarea, únicamente debemos dejar el pescado en un bol de cocina con agua, y cambiársela, durante este período de tiempo, al menos tres veces. Tras este proceso, iniciamos la receta siguiendo estos pasos:

1. Comenzaremos por quitar la piel y las espinas al bacalao.
2. El segundo paso será preparar la cebolla. Primero, la cortamos en juliana. Después, en una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva La Monterrubiana, y sofreímos la cebolla a fuego bajo hasta que se dore.
3. Cuando la cebolla esté lista, continuamos de nuevo con el bacalao. Lo desmenuzaremos con las manos, consiguiendo trozos o tiras muy finas.
4. Ahora, agregaremos el bacalao desmenuzado a la sartén con la cebolla.
5. A continuación, pelamos y cortamos patatas en tiras muy finas, y las freímos en una sartén aparte con abundante y caliente aceite de oliva La Monterrubiana. Después, cuando las saquemos del aceite, las escurrimos bien para que estén crujientes.
6. Una vez fritas las patatas, las agregaremos a la sartén con el bacalao y la cebolla, y removeremos a fuego lento, con una cuchara de madera para que se mezclen bien los ingredientes.
7. Cascamos y batimos los huevos, y los agregamos a la sartén para lograr un revuelto.
8. Finalmente, cuando emplatemos, decoramos por encima con un poco de perejil fresco y aceitunas negras.

Cómo acompañar la receta de bacalao a la dorada

Aunque el bacalao dorado no tiene salsa, es una receta que a menudo gusta comer con pan, sobre todo si es pan rústico.

Como ya mencionamos al principio, resulta agradable de acompañar con un buen vino, y siguiendo en la línea de la gastronomía lusa, si es vino portugués, aún mejor. Para esta receta en particular, un vino blanco aromático, como los populares Alvariños elaborados en el norte del país, combina a la perfección. No obstante, en Portugal es muy común acompañar el pescado con vinos tintos elaborados con uva Baga, como los de la DOC Bairrada.

Finalmente, una ensalada sería la pareja ideal para nuestro bacalao a la dorada. La típica fresquita de lechuga, tomate y cebolla le viene genial, pero hay quiénes se atreven con ensalada de pimientos.