⭐ Los Beneficios de Freir con Aceite de Oliva de Calidad ⭐

¿Por qué la primera restricción del doctor o doctora en nuestra dieta siempre son los alimentos fritos? Todos pensamos que las frituras son malas, y sin embargo, esta forma de cocinar, NO resulta perjudicial cuando se hace de la forma correcta, y por supuesto, con el Aceite de Oliva perfecto. No renuncies al placer del crujir de un pescadito frito andaluz si no es por prescripción médica. A continuación te mostramos cómo freir con Aceite de Oliva de la forma más sana.

¿Por qué el Aceite de Oliva Virgen Extra es el mejor para Freir?

Como ya se ha demostrado, el Aceite de Oliva Virgen Extra conserva más propiedades beneficiosas para la salud que otros tipos de grasas para freír, como el aceite de girasol o la mantequilla, incluso, que el propio Aceite de Oliva corriente.

Durante la fritura, las grasas utilizadas a tal fin experimentan una serie de transformaciones dónde su descomposición da lugar a la aparición de alguno derivados como polímeros o peróxidos, los cuáles son tóxicos para nuestro organismo.

La virtud que resalta al AOVE sobre los demás aceites reside precisamente en su capacidad para soportar altas temperaturas sin llegar a esta descomposición, o lo que es lo mismo, conservando sus propiedades saludables. Mientras que cualquier otro aceite comienza degenerarse antes de los 180 Cº, el Aceite de Oliva Virgen Extra se conserva en perfectas condiciones hasta los 190 Cº.

Por lo tanto, evitar que al freír nuestros alimentos puedan impregnarse de sustancias tóxicas para la salud, es tan sencillo como controlar el punto de humo. Ese momento, en que el aceite comienza a humear por causa del sobrecalientamiento y que origina el deterioro del mismo.

Cuánto mayor es el punto de humo de un aceite, mejor soportará las altas temperaturas sin llegar a perder sus propiedades saludables.

La Mejor Variedad de Aceite de Oliva para Freir

Hay quién dice que freír con Aceite de Oliva de Calidad es un sacrilegio, y cierto es, que disfrutar de un AOVE supremo como el de La Monterrubiana en crudo, dónde sus cualidades organolépticas se perciben intensamente, es un puro placer para los sentidos. 👌 Sin embargo, y aunque desde un punto distinto de su disfrute, el hecho de que un Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad Suprema sea ideal para aliños, ensaladas, tostadas y otros guisos en crudo, no lo hace menos apto para su utilización en frituras.

De hecho, La Monterrubiana es por excelencia la Mejor Variedad de Aceite de Oliva para Freir alimentos.💯

El tesoro líquido de La Serena contiene mayoritariamente un tipo de aceituna, la Picual, que enriquece enormente el AOVE de antioxidantes. Una cualidad, que junto con su baja acidez y su gran contenido en ácidos grasos, protegen las virtudes del Aceite de Oliva sobre las altas temperaturas mejor que cualquier otro. 👌

Gracias a su buena conservación ante circunstacias adversas, no sólo permite su reutilización hasta 6 veces sin llegar a perder sus cualidades sanas, sino que además, este hecho, lo convierte en una grasa económica para la fritura. Sobre todo, si comparamos con otros tipos de aceites, como el de girasol, que ha de ser desechado automáticamente tras su utilización, pues de lo contrario podríamos ingerir sustancias tóxicas y cancerígenas.

Consejos y Trucos para Freír con Aceite de Oliva

Aunque la fritura parece en principio un proceso de lo más sencillo, la realidad es que para algunos resulta todo una ciencia, y para otros, todo un arte, dependiendo del prisma con que se mire. Sea como fuere, lo cierto es que son muchos los factores que influyen a lo hora de dejar un alimento en su punto perfecto de fritura. Por ese motivo, te desvelamos algunos trucos con los que esperamos consigas unos resultados dignos de Chef.

✅ Cómo medir la Temperatura del Aceite sin Termómetro

La regla general es echar un trocito de pan y observar si se fríe para comenzar a agregar el resto de la fritura, sin embargo, este trocito de pan nos puede desvelar mucho más, como la temperatura a la que se encuentra el aceite. Si permanece en el fondo de la sartén, significa que la temperatura está a menos de 150ºC. Si sube lentamante desde el fondo, se aproxima a los 160ºC. Pero si al arrojar la miga, ésta cae y sube veloz, el Aceite se encuentra en 180ºC, ideal para la mayoría de alimentos.

Finalmente, si el trozo de pan permanece en la superficie y se frie rápidamente, el aceite se encuentra a su temperatura máxima para freir, 190 ºC.

✅ Evitar que el Aceite de Oliva se Queme

A veces cuando el aceite se ha reutilizado varias veces, comienza a burbujear durante la fritura, es lo que se denomina como Aceite Cansado. Para evitar este sobrecalentamiento que puede inducir a que el Aceite se queme existe un sencillo truco. Tan sólo has de echar un tapón de corcho. Tú mism@ podrás observar cómo absorbe todo el exceso de espuma.

✅ Cómo Reutilizar el Aceite de Oliva para Freír

• No se han de mezclar aceite usado con uno nuevo, pues al contrario de mejorarlo, el viejo degradaría al último.
• Tampoco han de mezclarse aceites de diferente tipo. El Aceite de Oliva Virgen Extra aguanta más temperatura que el resto, y al mezclarlos, el menos resistente se quema produciendo sustancias tóxicas que contaminarían el AOVE.
• Para que el Aceite de Oliva se conserve en buen estado una vez utilizado, se ha de filtrar antes de que enfríe para eliminar las impurezas y restos de alimentos, y posteriormente, guardarlo en un recipiente de acero inoxidable y bien tapado, en lugar fresco y oscuro. Así evitamos que el aceite se oxide.
• Cuando se utilice el aceite para freír pescado, reservarlo sólo para este alimento, dado que se oscurecerá y adquirirá un aroma muy fuerte que podría echar a perder otro tipo de frituras. Para liberarlo de estos olores, bastará con añadirle unas gotas de vinagre, y unas ramas de perejil fresco, taparlo y calentar 5 minutos al fuego. El aceite se limpiará y la suciedad habrá subido a la tapadera.
• No se debe freír con Aceite de Oliva más de 6 veces. De lo contrario, puede producirse una polimeración, donde las partículas del aceite aumentan de tamaño y se vuelven tóxicas.

✅ Evitar Salpicaduras

Si la sartén contiene algo de agua, el Aceite producirá salpicaduras. Para evitarlo, debemos asegurarnos de que tanto la sartén como los alimentos estén perfectamente secos antes de comenzar a freír.

También puedes hacer uso de algunos trucos caseros para evitar este chisporroteo, como echar una pizca de sal a la sartén, o un poquito de harina.

✅ Apagar las Llamas

A veces la cocina nos da algún que otro sustillo, y uno de los más comunes es que el aceite suelte llamas de repente.

Es muy importante evitar apagarlas con agua, tan sólo lo empeoraría. La forma correcta es ahogar las llamas con un tapadera o con un poco sal.

✅ Conseguir Rebozados más Crujientes

Al realizar el rebozado, añadir una cuchara de agua por cada huevo batido. Finalmente escurrir bien tras la fritura.

✅ Conseguir Patatas fritas Crujientes

Cortar las patatas en tiras finas, echarlas en una bolsa con un poquito de harina y agitar hasta que estén bien cubiertas. Tras ésto, freír las patatas con Aceite de Oliva y quedarán crujientes y doradas por fuera, y tiernas por dentro.