Como Hacer Una Paletilla de Cordero Lechal al Horno con Patatas 🐑🥔

Pensando en los amantes de la cocina, que adoran encontrar cualquier pretexto para probar nuevos platos y sorprender a sus invitados, os traemos una receta con la que quedarás de fábula: «Paletilla de Cordero Lechal al Horno con Patatas».

Una elaboración sencilla y un sabor espectacular para los días señalados o las celebraciones más especiales. Tan tierno, jugoso y crujiente, que casi es un pecado para nuestros sentidos. ¿Te animas con la receta? ¡Pues manos a la cocina!

Ingredientes Paletilla de Cordero Lechal al Horno al Estilo Clásico.

• Una Paletilla de Cordero Lechal.
• 10 Patatas Pequeñas.
• Aceite de Oliva Virgen Extra La Monterrubiana.
• Agua.
• Sal.

Elaboración de la Paletilla de Cordero Lechal al Horno con Agua y Sal.

La paletilla de cordero lechal es tan sumamente sabrosa y deliciosa por sí sola que no necesita ningún añadido adicional. Tan sólo tendremos que dejarlo haciéndose en su jugo con agua, sal y un Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad como el de La Monterrubiana 💯 que potencie su sabor 👌, para conseguir un resultado espectacular.

Comenzaremos la preparación por la guarnición. Unas deliciosas patatas enteras serán el acompañamiento perfecto para nuestra receta de cordero lechal al horno.

Preparar las patatas al horno asadas

Para acompañar nuestra paletilla de cordero lechal al horno con patatas, las lavaremos, pelaremos y reservaremos.

Acto seguido, cogeremos un recipiente de barro o bandeja de horno y esparciremos sal y Aceite de Oliva Virgen Extra en el fondo. A continuación, colocaremos las patatas panaderas encima y regaremos con un poco de agua hasta dejar un centímetro de nivel de caldo, para que no se sequen cuando el líquido comience a evaporarse durante el horneado.

Al asar las patatas junto al cordero, las papas están absorbiendo los jugos de la carne, adquiriendo un gusto que son una maravilla. Están riquísimas.

Como Asar el Cordero Lechal

En primer lugar, colocaremos nuestra pierna de cordero encima de las patatas con la piel hacia abajo y el corte hacia arriba. Esta posición elevada, impedirá que la paletilla toque el fondo de la bandeja. Así, evitaremos que la piel se pegue y lograremos la uniformidad y textura crujiente que deseamos conseguir.

Tras esto, precalentaremos el horno 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador para obtener una cocción uniforme y que el cordero conserve su jugo.

El proceso para hornear la carne es la parte en la que tenemos que prestar más atención pues requiere de varios tiempos y temperaturas.

① Lograr que la Paletilla de Cordero Lechal quede Tierna y Jugosa.

Comenzaremos por procurar que la carne se cueza a la par que quede tierna y jugosa, para lo que debemos poner la paletilla de cordero lechal al horno a baja temperatura. Concretamente, unos 90 minutos a 130º.

② Conseguir Dorar la Piel de la Paletilla de Cordero Lechal.

Una vez que la carne esté hecha, nuestro siguiente objetivo será dorar la piel y conseguir una corteza crujiente. Para lo que subiremos la temperatura de horneado a 180º y lo dejaremos 30 minutos más.

A partir de este instante, debemos controlar el nivel de caldo en todo momento. Si vemos que la carne ha soltado mucha agua, retiraremos un poco. Por el contrario, si se ha evaporado demasiado, rellenaremos con agua. Las patatas asadas al horno siempre deben estar cubiertas con líquido al menos hasta la mitad de su altura.

El siguiente paso será darle la vuelta. Primero salaremos la paletilla de cordero lechal por ambos lados y después, la voltearemos. Introduciremos de nuevo en el horno y programaremos otros 30 minutos a 180º.

③ Obtener una Piel Extra Crujiente del Cordero Lechal al Horno.

Las paletillas de cordero lechal ya deberían estar tiernas y doraditas. En nuestro último paso, conseguiremos además, que la piel esté tan crujiente que chasquee al cortarla. Para ello, con ayuda de un pincel de cocina, barnizaremos la piel con Aceite de Oliva Virgen Extra La Monterrubiana y volvemos a introducir la bandeja en el horno. Ponemos a máxima potencia durante unos 5 min aproximadamente, controlando hasta que veamos que esté bien tostadito para sacarlo.

Ya tenemos nuestra paletilla de cordero lechal al horno con patatas lista para ser disfrutada. ¿A que ha sido fácil? Y verás qué riquísima está. ¡Bon a petit!