Como Aliñar Aceitunas 🌶️🧄

A finales de Septiembre y principios de Octubre, comienza la época de verdeo donde nuestras olivas están listas para convertirse en unas sabrosas aceitunas de mesa. Será el mejor momento para elegir un Olivo frondoso y con buena cantidad de frutos sanos que recolectaremos para proceder posteriormente a aliñar las aceitunas.

✅ Como aliñar Aceitunas en Conserva.

Las aceitunas en conserva, son las popularmente llamadas «aceitunas del año», por ser posible consumirlas durante todo ese tiempo. No es una preparación apta para impacientes, pero como contrapartida, tendremos encurtidos a disposición durante bastante tiempo, ya que se mantienen en perfecto estado durante varios años.

Preparar las Aceitunas en Salmuera para el Año.

La diferencia con otros aliños de conservación breve, reside en el tratamiento de las aceitunas. La oliva debe permanecer intacta, sin machacar ni cortar, y desechando aquellas que lleguen en mal estado del árbol. De este modo, la salmuera realizará perfectamente su trabajo de conservación pudiendo ser aptas para el consumo durante todo el año.

Proporciones Salmuera para Aceitunas

• 1 Chorrito de Aceite de Oliva La Monterrubiana
• 5 Kg de Aceitunas Verdes
• 4 l de Agua Natural (sin cal ni cloro)
• 3 Cabezas de Ajo
• 300 gr de Sal Gruesa

Aliñar Aceitunas Receta Abuela

En la salmuera para aceitunas las proporciones son de 60 gr de sal por cada litro de agua. Una vez teniendo claro eso, podemos comenzar con la preparación para aliñar aceitunas según la receta de la abuela:

1. Echaremos todas nuestras aceitunas en un barreño o recipiente grande para lavarlas y descartar las aceitunas en mal estado.
2. Llenaremos una jarra de cristal de agua y la templaremos. Después agregaremos la sal gorda y removeremos hasta que se diluya.
3. Mezclaremos el contenido de la jarra con el resto del agua para dejar preparada la salmuera.
4. Después, echaremos las aceitunas en botes de cristal intercalando con los gajos de ajo enteros y sin pelar. Tras esto, agregaremos el agua hasta llenar los botes.
5. Como último paso, echaremos un chorrito de Aceite de Oliva La Monterrubiana 👌 en la superficie para ayudar a su conservación y que las aceitunas no entren en contacto con el aire, y cerramos la tapa.

Una vez almacenadas las aceitunas aliñadas en conserva, debemos esperar varios meses para que se tome el sabor, y no podremos comenzar a consumirlas hasta llegada la primavera.

✅ Como aliñar Aceitunas Partidas, Rajadas o Machacadas.

En primer lugar debemos machacar las aceitunas con un ligero golpecito, o rajarlas en su defecto. Como siguiente paso, procederemos a su curación. Para ello las echaremos en un barreño y lo llenaremos de agua. A continuación, iremos cambiando este agua 2 o 3 veces al día, durante varios días. Sabremos que ya están endulzadas cuando el agua salga limpia y cristalina.

Una vez concluido el proceso de limpieza y curación, observaremos que las aceitunas han oscurecido un poco su color, eso es algo normal. Tras esto, podremos comenzar a aliñar las aceitunas.

El proceso de mezcla será el mismo para todo los aliños, variando tan sólo la receta del mismo. Puedes utilizar las que te enseñamos a continuación, o incluso, aventurarte a innovar una nueva elaboración por tu propia cuenta con ingredientes que tengas por casa.

En primer lugar debes coger un recipiente con cierre o tapadera. En este caso, no tiene que ser necesariamente de cristal como en las «aceitunas del año», pudiendo valerte de botes, táper o cualquier otro, siempre que el material no sea susceptible de oxidarse al contacto con la sal.

Otra diferencia con «las aceitunas del año» es que mientras en aquellas se echaban los ajos enteros y sin pelar, en las machadas y rajadas, se pelan y pican para ayudar a que se tome el sabor con mayor celeridad.

Pues bien, con toda esta información seguro que ya estás preparado para comenzar aliñar tus aceitunas, así pues, vayamos al grano.

Técnica para Preparar las Aceitunas.

• Has de echar en el recipiente una capa de aceitunas, otra de aliño, otro de aceitunas, otra de aliño y así sucesivamente hasta llenar el bote.
• Finalmente, llenamos con agua hasta arriba y las dejamos tomándose el sabor durante un día. Tras esto, podemos empezar a consumirlas.

Como consejo, calcula la cantidad de aceitunas que vayas a gastar durante una semana, pues después de ese tiempo comenzarán a reblandecerse y pronto dejarán de estar en su punto.

🔰 Como Preparar Aceitunas Verdes al Modo Tradicional

• 1 Kg de Aceitunas Verdes
• Sal
• Ajo
• Laurel
• Limón
• Orégano
• Pimiento Rojo

🔰 Aceitunas aliñadas con Hojas de Naranjo

• 1 Kg de Aceitunas Verdes
• 1 Cabeza de Ajos
• Unas Hojas de Naranjo
• Laurel
• Hinojo
• Tomillo
• Sal

🔰 Aceitunas aliñadas con Comino

• 1 Kg de Aceitunas Verdes
• Comino
• 6 Dientes de Ajo
• Orégano
• Pimientos Verdes
• Vinagre
• Agua
• Un Puñado de Sal

🔰 Aceitunas aliñadas con Naranja Agria

• 1 kg de Aceitunas Verdes
• 200 Ml de Aceite de Oliva La Monterrubiana
• 3 Naranjas Agrias
• 2 Cebollas
• 1 Cucharada de Pimentón
• Un Puñado de Sal

Las naranjas han de añadirse troceadas y sin pelar.

🔰 Aliñar Aceitunas Negras con Limón

• 1 Kg de Aceitunas Negras
• 300 ml de Aceite de Oliva La Monterrubiana
• 2 Limones
• 8 Dientes de Ajo
• Hinojo
• Orégano Seco

El limón se agrega troceado y sin pelar.