Bollo De Pascua Extremeño

Desde antaño, cuando los navegantes zarpaban hacia la ruta de las Américas, se hacía necesario agudizar ingenio para encontrar la forma de que las provisiones fueran duraderas y alcanzar largo camino bien alimentados. En este sentido, la innovación gastronómica de la época daba lugar a nuevas recetas, algunas tan aceptadas por lo comunidad que más allá de la travesía por el Pacífico, se degustaban en la tierra peninsular, adquiriendo además, popularidad y aceptación festiva, como es el caso del Bollo de Pascua.

Dicho bollo dulce contenía unas características peculiares, que le permitían endurecerse y conservarse largo tiempo sin aparición de moho. Pero sobre todo, permitía a sus catadores endulzar su paladar con una delicia de repostería sin igual. Un delicioso bollo cubierto con una irresistible escarcha de azúcar y un aroma a anís que embriaga los sentidos. No era de extrañar que tal primoroso manjar de bollería acabase por convertirse en un símbolo que acompaña al Domingo de Resurrección.

El Bollo de Pascua: Una Tradición Ancestral.

Cuenta la tradición, que llegado el Domingo de Pascua, madrinas y padrinos se ponen su mejor delantal y encienden el horno de leña para preparar el esperado Bollo de Pascua. Los ahijados entusiasmados esperan el delicioso regalo el cuál es obligado disfrutar en el campo acompañado de familiares y amigos.

Con esta merienda silvestre en un día tan señalado, se celebra además, la llegada de la Primavera. Sin embargo, es tan suculento este dulce, y se disfruta tanto en compañía, que con el paso de los años, la celebración se extendió hasta el lunes.

Receta del Bollo de Pascua Extremeño.

Con similitudes y algunas variantes también, se trata de una tradición que se disfruta en diferentes puntos de España, como el bollo de pascua aviles o asturiano, que cuenta con la peculiar forma de estrella de cuatro puntas. A diferencia, del extremeño, con forma redondeada y un huevo sorpresa en su interior, y que encuentra su mayor popularidad en el bollo de pascua de Alburquerque, y el de Valencia de Alcántara.

Ingredientes para el Dulce de Pascua.

• 250 ml de Aceite de Oliva La Monterrubiana. 💯
• 2 kg de Harina de Fuerza.
• 250 G de Azúcar Blanco.
• 50 G de Anís en Semilla.
• 30 G de Canela en Rama.
• 30 G de Hierba Luisa.
• Cáscara de Dos Naranjas.
• 70 G de Levadura Fresca.
• 50 Ml de Licor de Anís.
• 50 Ml de Aguardiente.
• 3 Litros de Agua.

¿Cómo se Elabora un Bollo de Pascua?

1. En primer lugar prepararemos el «agua de anís». Para ello, echaremos el agua en una olla y la pondremos a hervir. A continuación, agregamos las cáscaras de naranja, el anís, la canela y la hierba luisa. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer entre una y dos horas hasta que el líquido se aromatice. Finalmente, colamos el contenido de la cazuela, y ya tendremos lista nuestra «agua de anís».
2. A continuación, prepararemos la masa madre o fermento. Cogemos un bol y echamos la levadura fresca, y un chorrito de agua de anís aún templada y mezclamos. Después, agregamos 500 g de harina y amasamos. Si la masa es muy acuosa echamos más harina, y si es muy seca y dura, más agua de anís. Así, hasta conseguir una mezcla elástica que se despegue fácilmente de las paredes del recipiente. Finalmente, tapamos el bol con film transparente o un paño y dejamos reposar en un horno apagado y cerrado hasta que la masa fermente y se leve. En el tiempo de reposo pueden transcurrir entre 1 y 2 horas.
3. Una vez el fermento esté listo, continuamos con la masa del bollo de Pascua. En un recipiente, echamos la harina restante, después, agregamos la masa madre, el Aceite de Oliva La Monterrubiana, el azúcar, el agua de anís, el licor de anís y el aguardiente y mezclamos. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y cerramos de nuevo con film transparente y guardamos para reposar en el horno apagado durante una o dos horas hasta que leve.
4. Llegó el momento de moldear los bollos. Dividiremos la masa en varias porciones según el tamaño que deseemos para los dulces. Por lo general, para esta cantidad, saldrán entre 6 y 8 bollos de Pascua. A continuación, bolearemos las porciones hasta conseguir forma de esfera y las pondremos en una o varias bandejas de bordes elevados, dejando separación entre los bollos para evitar que se peguen al crecer. Después, «arroparemos» los bollos con mantas y sábanas y dejamos en reposo una hora para que leve nuevamente.
5. Por último, con el horno precalentado, untamos los bollos con agua de anís y ponemos azúcar empapada por encima. Acto seguido, ponemos a hornear durante 25 o 30 minutos a 180º con calor por arriba y por abajo.

Mona de Pascua Casera

A muchos extremeños les gusta añadir una sorpresa a su tradicional dulce de Pascua. Y en el momento antes de introducirlo en el horno, le pone un huevo en el centro, que se cocerá junto con el bollo, en el momento del horneado.

Esta variedad de dulce de Semana Santa, recibe popularmente el nombre de Mona de Pascua.