Cómo hacer migas extremeñas

No existe plato que ahonde más en la tradición y las raíces del pueblo extremeño que unas buenas migas. La cocina más identificativa, el sabor que todo visitante debe probar, y el orgullo de los lugareños. Si aún no sabes cómo hacer migas extremeñas quédate con nosotros a lo largo de estas líneas.

El origen de las migas extremeñas y su receta

Tal es el arraigo de esta receta que la propia literatura lo aclama, en verso y en prosa, y en líneas como las de Lope de Vega:

Quien con un torrezno asado se desayuna,

o con migas, al doctor le da cien higas.

Su origen, lo cantan las leyendas de los pastores que como melodías de juglares bailan sus notas en la línea del tiempo para mantener vivo el recuerdo de cómo el ingenio nacido de la humildad puede sortear el más duro invierno. Así, cuando hasta la sierra debían subir para alimentar a sus cabras y ovejas, durante la trashumancia con un pastoreo de días donde el pan se endurecía, un plato de subsistencia nacía.

Al calor del fuego un gran caldero recogía los ingredientes de aprovechamiento que darían lugar a las tradicionales migas extremeñas. Una receta donde el pan duro migado sería el protagonista, pero donde tampoco podía faltar algún recorte de chacina de la tierra, y por supuesto, un chorrito de aceite oliva de almazara.

Entonces, los pastores se sentaban alrededor del fuego para calentarse mientras a cucharadas, directamente del caldero, compartían ansiados este delicioso y energético plato.

Cómo hacer migas extremeñas a la manera tradicional

Aunque las migas extremeñas son una receta sencilla, requiere de dosis de paciencia, pues ya desde el día anterior debemos comenzar con los preparativos. Sin embargo, también es un plato muy agradecido, que podemos elaborar en grandes cantidades y guardado en la nevera bien tapado puede aguantar hasta una semana. Un recurso del que podemos ir tirando durante días para desayunos y comidas.

Ingredientes para la receta extremeña

• 125 ml de Aceite de Oliva La Monterrubiana
• 500 g de pan duro.
• 150 g de chorizo
• 150 g de panceta
• 20 g de pimentón agridulce de la Vera
• Media cabeza de ajo
• 250 ml de agua caliente
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Sal

Cómo hacer migas extremeñas paso a paso

El secreto de la textura de las migas reside en el primer paso. De hacerlo adecuadamente dependerá darle ese punto crujiente pero tierno y con tanto sabor que las caracteriza. Para lograrlo, el día anterior, debemos humedecer el pan previamente migado. Para evitar empaparlo, echaremos la medida justa, correspondiente a la mitad de cantidad en agua (con una pizca de sal) con respecto a la de pan. Removeremos bien en un recipiente para humectar toda la miga y lo tapamos. La humedad, evitará que la miga se tueste nada más echarla a la sartén.

Elaboración de las migas camperas en la sartén

Durante la noche, dejamos reposar nuestras migas extremeñas y comenzamos el segundo paso de la receta al día siguiente:

1. Lo primero que haremos será aromatizar el aceite de oliva con todos los ingredientes. Para ello, comenzaremos por echar el zumo de aceitunas en una sartén honda y ponerlo a calentar en el fuego.
2. Después, echaremos los ajos, con piel, pero partidos por la mitad o con un cortecito transversal para que desprendan su sabor. Cuando se hayan dorado los retiramos de la sartén.
3. Acto seguido, agregamos el chorizo troceado, lo sofreímos y retiramos.
4. Luego, haremos lo mismo con la panceta.
5. Llegó el turno del pan, lo agregamos al aceite y removemos de forma continuada para evitar que se fría y hasta que la miga suelte la humedad. Este paso es el que requiere mayor atención dado que puede durar entre 20 y 30 minutos.
6. Cuando las migas estén listas, agregamos una pizca de pimentón agridulce. Sobra decir que si es de la tierra mejor. Y removemos.
7. Después, incorporamos todos los ingredientes que hemos sofrito previamente, ajo, chorizo y panceta.
8. Dado que los pimientos suelen ensuciar el aceite, recomendamos freírlos aparte. Por eso, en este punto, los sofreiremos en otra sartén, los escurriremos bien, y finalmente los agregamos a las migas.
9. Por último, lo removemos todo bien y listo. Ya sólo falta decidir con qué vamos a acompañarlas.

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Cómo acompañar esta receta con migas de pan

Su representativo sabor tan sólo es uno de los privilegios de esta receta con migas de pan. Además, su versatilidad, hace que podamos disfrutarla a cualquier hora del día. Siendo un deleite durante el almuerzo acompañada con melón, uvas o naranja, mientras que en las comidas se suele complementar con huevos, torreznos, chorizo o sardinas. Todo frito con aceite de oliva de la tierra, por supuesto, como demanda la tradición.

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