Como hacer Bacalao al Pil Pil 🐟

Aunque el Bacalao al Pil Pil es un plato típico de la cocina vasca, su popularidad ha hecho de esta receta una comida que se disfruta en toda España.

Sus ingredientes sencillos y fáciles de encontrar en cualquier cocina y un resultado sabroso, que no deja indiferente a los amantes de untar el pan tiene mucho que ver en su popularidad.

Por otro lado, la posibilidad de conservar este pescado durante largos períodos de tiempo en salazón, sin necesidad de cámaras de congelación para el transporte, rebaja su coste, más económico, siendo uno de los pescados más consumidos en el interior del país.

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Como desalar Bacalao

Tanto puedes optar por utilizar pescado fresco, o en salazón. La segunda opción siempre es más barata y el proceso para desalarlo es muy sencillo.

El tiempo para desalar bacalao dependerá del grosor del mismo. Normalmente los lomos suelen tardar unas 48 horas y las faldas, menos gruesas, unas 36 horas.

Lo primero que debemos hacer es lavar los filetes bajo el grifo con agua fría para quitarle la capa salada exterior. Después los colocamos en un recipiente con la piel hacia arriba. Ésta, es la parte que más sal retiene, y de este modo, ayudamos a que baje.

A continuación, llenamos el recipiente con agua fría abundante, quedando los filetes bien cubiertos, y vamos cambiando el agua cada 12 horas, para evitar su saturación.

Receta de Bacalao al Pil Pil

Manos a los fogones que comenzamos:

✅ Ingredientes

• Aceite de Oliva La Monterrubiana
• 3 Lomos de bacalao
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cayenas o guindillas

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✅ Elaboración del Bacalao al Pil Pil

La famosa salsa del Bacalao al Pil Pil se elabora con la gelatina del pescado, por ello, es recomendable utilizar unos filetes de grosor intermedio que consigan soltarla completamente y a su vez, dado que usamos temperaturas bajas de fogón, permita que el pescado se cocine entero.

• Para comenzar, debemos asegurarnos de secar bien el bacalao para evitar que chisporrotee en el Aceite de Oliva. Esta tarea, podemos realizarla ayudándonos de papel absorbente de cocina.
• Agregamos abundante Aceite de Oliva La Monterrubiana en una sartén o una cazuela de barro y dejamos calentar a fuego medio.
• Laminamos los ajos y los echamos junto con las guindillas.
• Una vez cojan algo de color, y hayan soltado su sabor, retiramos de la sartén y ponemos los lomos de bacalao. Para que suelte la gelatina mejor, los colocaremos boca abajo con la piel hacia arriba, e iremos moviendo la sartén para ayudar a expulsarla.

• Cuando el Aceite de Oliva empieza a tomar un aspecto blanquecino, es porque el bacalao ya está soltando el Pil Pil. Hay que tener paciencia porque hasta que comience este momento puede tardar un poco, al menos 5 minutos, y otro par más para que lo expulse todo. Una vez, el bacalao haya soltado bastante gelatina, les damos la vuelta a los lomos, y realizamos el mismo proceso.
• Sacamos los filetes de bacalao de la sartén y apartamos.
• Retiramos la sartén del fuego, para que la salsa baje su temperatura, y mientras está templada, nos ayudamos de un colador para ligar la salsa. Este proceso lo realizamos haciendo movimientos circulares hasta que el Pil Pil quede homogéneo.
• Ponemos los lomos en un plato y vertemos encima la salsa Pil Pil. Por último, echamos los ajos y las guindillas.
• Servimos caliente.

Bacalao al Pil Pil Trucos

1. Aunque se trata de un plato con ingredientes sencillos, resulta primordial que tanto el bacalao como el AOVE sean de calidad, pues influirá notablemente en el resultado final. Recomendamos usar Aceite de Oliva La Monterrubiana para realzar el sabor del Pil Pil, 👌 y conseguir el efecto Gourmet que la receta merece.
2. Para secar y extraer bien la humedad de los lomos, los envolvemos en papel absorbente y dejamos secar durante 15 min. Retiramos el papel, envolvemos nuevamente, y esperamos otros 10 minutos antes de quitarlo.
3. La temperatura del Aceite de Oliva La Monterrubiana al fuego debe ser media. De este modo evitamos que los lomos se doren. Es decir, no debemos freírlos, sino confitarlos.
4. Debemos evitar que el ajo se dore demasiado porque amargaría el Aceite de Oliva.
5. Para los que les gusta el picante, pueden picar la guindilla. Por el contrario, si preferimos el pescado suave, cocinaremos con las guindillas enteras.
6. Si queremos que la salsa Pil Pil quede más fina, podemos pasarla por el colador antes de verterla sobre el bacalao.

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