¿Qué Distingue a un Aceite de Oliva PREMIUM? 🏆

Son tantas las bondades de un buen AOVE que hasta la literatura lo ensalza en elogios. «Más lento que la lágrima y más pausado que la sangre«, describía Gabriela Mistral la forma de extenderse este preciado oro líquido. Y es que cuando pensamos en el mejor aceite, cualidades como su lentitud o su densidad proyectan en nuestra mente. Sin embargo, ¿sabemos realmente qué es lo que distingue a un Aceite de Oliva Premium de cualquier otro?

¿Qué es un Aceite Premium?

La calidad de un buen aceite de oliva depende en gran parte de su materia prima, es decir, de la aceituna. Pero desde la recogida de su fruto hasta su obtención, existen multitud de factores que influyen en el resultado conseguido. El desenlace de un laborioso y largo proceso será el análisis del producto final, que categorizará al mismo según su calidad.

Desde el aceite de orujo, el más bajo de su clase, lo sigue en orden ascendente, el aceite de oliva refinado, lo supera el aceite de oliva virgen, y en el escalafón más alto nos encontramos con un aceite de oliva virgen extra, en un nivel superior. Al menos, así lo estipula la normativa del Consejo Oleícola Internacional para el etiquetado y envasado del aceite comercializado para consumo.

Pero ¿Qué ocurre si un Aceite de Oliva es tan Supremo que sobresale entre los demás? ¿Cómo informamos al consumidor de que se encuentra ante un producto de cualidades excepcionales?

Aunque no existe una categorización oficial para nombrar a un Aceite de Oliva Virgen Extra, también denominado por las siglas AOVE, que sea de cosecha superior al resto de su escalón, los productores generalmente los suelen distinguir bajo la designación de «Aceite Premium».

Fundamentos de un Aceite Premium

Para clasificar los diferentes aceites y determinar su calidad, deben analizarse las características que poseen y que lo distinguen de otros tipos. En este supuesto, se aplican unos baremos químicos, a través de los cuáles se analizan su grado de acidez, densidad, oxidación, frutado o incluso la existencia de matices o ingredientes no comunes entre ellos.

Posteriormente, expertos realizan una cata sensorial, donde examinarán sus características organolépticas, o lo que es lo mismo, su sabor y olor. El resultado de este minucioso estudio, concluirá con una valoración que determinará su clase, y dentro de la misma, su calidad.

En el caso de que un aceite haya sido clasificado como Aceite de Oliva Virgen Extra, y así mismo, por añadido, posee virtudes que lo hacen destacar entre el resto de su mismo escalafón, nos encontramos ante un Aceite de Oliva Premium, o lo que es lo mismo, un AOVE de una calidad suprema. 💯

¿Qué Factores Influyen en la Calidad del Mejor Aceite de Oliva?

La forma en que las propiedades organolépticas de un buen aceite de oliva activan nuestros sentidos, y cómo su aroma, gusto, tacto, e incluso su presentación o impacto visual, hace que lo apreciemos cuando las mismas nos invaden de forma positiva, es lo que convierten a un AOVE en el mejor Aceite de Oliva.

Sin embargo, esta influencia positiva a través de sus cualidades sensoriales tiene una estrecha relación con otros agentes involucrados directamente con el estado de las aceituna, su recogida, su clasificación y separación, el proceso de elaboración del aceite, su almacenamiento en los depósitos de la almazara, envasado y tipo de envase, transporte, conservación y comercialización.

Factores que pueden afectar de forma positiva o negativa, y que a pesar, de poner los máximos cuidados, en muchas ocasiones, estamos a merced de las causas sobrevenidas, como el caso de las inclemencias meteorológicas que afectan a la cosecha o el ataque de alguna plaga.

Motivo aún mayor, por el que un Aceite Premium, se convierte en un AOVE Selecto, el mayor orgullo y el buque insignia de todo productor. 👌

El Mejor Aceite de Primera Cosecha

En La Monterrubiana contamos con un Aceite de Oliva Premium de Excelente Calidad. 💯 Caracterizado por ser AOVE de Primera Cosecha, contiene las virtudes de una aceituna recogida en el envero. Presenta un olor intenso, fresco, con frutado muy marcado y notas verdes. Un aceite en rama, sin filtrar, conservando todos sus polifenoles, y a su vez, destacado por su alto grado de poderosos antioxidantes, que dan lugar a un sabor amargo y picante, así como áspero y astringente. Un aceite joven y con fuerza gastronómicamente muy valorado por conseguir la excelencia sensorial en los platos orientados a cocina gourmet.